معلومات عن المخللات

منذ عام 1820 ، قام نيكولاس ألبرت بتسويق الحاويات الزجاجية تجاريًا.

حتى اليوم ، أصبح تصنيع المخللات علمًا صناعيًا قائمًا بمفرده ، لم يعد هذا العلم محصورًا في دولة أو أخرى في العالم ، شرقًا وغربًا ، وجدت صناعة مؤهلة تتبع هذا العلم بأصوله.

الحفاظ على الخضار من الفساد في محلول ملحي حمضي ، يمكن إضافة هذا المحلول الحمضي مباشرة إلى الخضار أو يكون منتجًا داخليًا للخضروات ، على الرغم من أن هذا هو اختلاف في الطريقة التالية ، فإن إضافة الخل والملح مباشرة إلى الخضروات المقطعة لا يعتمد على أسس علمية تمت دراستها بينما الطريقة الثانية هي الإنتاج الداخلي للحموضة في الخضروات وهو ما قفزت صناعة المخللات إلى مستويات التجارة العالمية وهي طريقة علمية للغاية.

العمق العلمي

عندما تؤخذ الخضار وتقطع ، يضاف القليل من الملح ويوضع في برطمان محكم الغلق ، ويحدث ذلك في المرة التالية:

• تتغذى البكتيريا على السكر ويتم تحليلها عن طريق تكوين حمض اللاكتيك وربما ثاني أكسيد الكربون ويكون الجو خاليًا من الأكسجين المحيط به (أو منخفض الأكسجين).
• يزيد من نشاط وانتشار البكتيريا وبالتالي يزيد من إنتاج حمض اللاكتيك مع مرور الوقت ، هناك حموضة في الخضار وحولها ، وهناك ملوحة (ملح مضاف).
• الخضروات مجففة جزئيًا ويخرج جزء من الماء من الماء.
• المخلل معروف بمذاقه وملمسه المميز.
• الحموضة في المخللات في هذا النوع الثاني هي حموضة حمض اللاكتيك ، وهذا الحمض.
• وهو نفس الطعم الحمضي للزبادي وبعض أنواع الجبن ، والذي يختلف عن طعم الخل بالإضافة إلى النوع الأول من المخللات ، فهو إنتاج داخلي للمخللات.
• هذا النوع من البكتيريا الموجود على سطح الخضار يسمى بكتيريا مفيدة لأنه ينتج لنا حمض الحليب ، وهذا يعني أن البكتيريا مفيدة ضد الأنواع الضارة التي تسبب التسمم والمرض ، والعديد من البكتيريا المفيدة تستخدم على نطاق واسع في الوقت الحاضر "

تمكن الإنسان من عزل ومضاعفة بكتيريا الحليب واستخدامها في معالجة الطعام ، حيث يتم إضافتها إلى بعض أنواع الحليب عند تصنيع الحليب أو الجبن ومنتجات أخرى ، ومع ذلك ، يعتمد تصنيع المخللات على ما يوجد على سطح الخضروات ، وعدم استخدام حمض اللبن البكتيري في صنعه ، يعني الحكمة العلمية.